Контактная информация:

610017 г. Киров, Октябрьский проспект, 131
учебный корпус — А, каб. 103
Еmail: akhlopov@yandex.ru
Тел. (8332) 57-43-37,  57-43-14

Описание научной лаборатории

Лаборатория создана в октябре 2022 г.

Цель: проведение исследований в области совершенствования технологий производства хлебобулочных и кондитерских изделий массового, функционального и дифференцированного назначения для различных категорий населения, подготовка кадров для хлебопекарного и кондитерского производства.

Руководитель научной лаборатории: Хлопов Андрей Анатольевич – кандидат сельскохозяйственных наук, доцент.

Образование:

ВГСХА, специальность агрономия (специалитет)

ИТМО, специальность биотехнология (магистратура)

Тема диссертации: Исходный материал в селекции льна-долгунца на качество волокна.

Сфера научных интересов: Разработка новых продуктов питания и технологий их изготовления, в том числе продуктов профилактической и функциональной направленности. Решение технологических вопросов пищевых производств. Изучение возможностей применения новых ингредиентов.

При Лаборатории работает научный кружок – Студенческий научный центр хлебопечения.

Достижения работы лаборатории:

Опубликовано: 1 статья web of Science, 8 статей ВАК, 25 статей РИНЦ, 30 студенческих статей РИНЦ.

Подготовлен обучающийся для участия в Международном конкурсе для студентов и школьников «Бизнес-идея 2022» в секции Предпринимательские проекты с проектом «Хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения с низким гликемическим индексом». 3 место.

Участие в разработке проектов на конкурс СТАРТ

Проведены конкурсы профессионального мастерства для участников студенческих отрядов.

Участие в интервью для ТВ в качестве эксперта на тему «Эко» и «Био» продуктов.

Проведены прикладные исследования по следующим темам:

– повышение пищевой ценности кондитерских изделий. В результате изучено влияние продуктов переработки конопли на песочное печенье

– повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий. Изучено влияние люпиновой муки на низкорецептурные сдобные изделия

– создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания. В результате изучено:

1).  влияние соли с низким содержанием натрия на органолептические и физико-химические показатели качества булочных изделий;

2). изучено влияние пищевых волокон из пшеницы и ржи на органолептические и физико-химические показатели качества булочных изделий из пшеничной муки, изучено влияние полученных изделий на количество и динамику изменения количества сахара в крови у лиц, страдающих сахарным диабетов 1 группы.

3). Проведено изучение влияния отходов пивоварения (пивные дрожжи, пивная дробина) на качество пшеничного хлеба.